Say Cheese cake (cu reteta)

Am facut 32 de felii de cheesecake. Ei, poate nici chiar 32. Dar cert e ca de ziua mea si la rugamintea catorva colegi, am gatit un cheesecake. :) Si tot la rugamintea acelor colegi, am sa pun aici si reteta.

Inainte de asta insa, vreau sa specific urmatoarele:

1. NU m-am gospodinit. Doar ca de cand am acces la cuptor, mai dau cate un foc din cand in cand.
2. Faptul ca am facut 32 de ani nu inseamna ca am devenit mai casnic. Acelasi eu, doar cu mai multe riduri. (nu fac o drama din asta)
3. NU voi transforma blogul intr-unul de bucatarie. O fac mai bine Andrei Crivat, si Adi Hadean Oricum n-as avea nici o sansa :D
4. Prietena mea stie sa gateasca gateste mai putin.

Bun! Sa continuam cu reteta de cheesecake. Vreau sa va spun din start ca reteta nu este nici ieftina, dar nici scumpa; ceea ce va sugerez este sa nu faceti rabat la calitatea produselor. Rezultatul va fi conform cu investitia.

Am cumparat din Auchan urmatoarele:

Biscuiti digestivi - 300g (cu cat sunt mai cremosi, cu atat mai bine) Se pot folosi si alti biscuiti, doar ca eu nu am blender si drept urmare am ales unii pe care ii pot sfarama fara prea mult efort.
Biscuiti cu cacao/ciocolata – 100g – Pentru adaugarea unui strat de efect vizual :)
Unt 65% grasime – 200g – Nu am facut niciodata cu margarina de gatit, deci nu va pot spune cum este la gust daca veti folosi asa ceva.
Zahar tos – 100g – Pentru blat. Stiu ca multa lume nu pune zahar in blatul de biscuiti, doar ca mie imi place gustul de caramel pe care il ofera prajiturii.
Zahar pudra/vanilat – 200g – De regula se foloseste zahar pudra, eu am cumparat o punga de 200g de zahar cu gust usor pronuntat de vanilie. Si asta pentru ca in loc de Philadelphia am cumparat
Branza proaspata/dulce de vaci – 600g – Merge si cu branza de vaci cu conditia sa fie cea mai grasa posibil. Philadelphia are 60% grasime si un gust extraordinar in prajitura. Eu nu am gasit Philadelphia decat la cutii micute (125g) si drept urmare, cum nu ma incadram in buget, am ales sa cumpar branza de vaci. A iesit aproape la fel de buna. :)
Oua – 3 bucati – Va povestesc mai incolo cum sa incorporati ouale in prajitura :)
Esenta de vanilie – doua linguri daca puneti zahar vanilat sau cate doua mai putin incarcate daca folositi zahar pudra.
Smantana normala – 600g – cu cat mai grasa cu atat mai bine
Stafide, coaja de lamaie – Nu aruncati/mancati lamaia inca, o puneti la dulceata de fructe de padure :D

Daca vreti sa faceti voi dulceata de fructe de padure, va spun mai jos si cantitatile pentru ea – cat sa ajunga pentru cheesecake, desigur:

fructe de padure – 500g – daca gasiti necongelate cu atat mai bine :)
zahar – 250-350g eu prefer mai putin dulce si mai mult acrisoara, de aceea pun mai putin zahar
Lamaia de mai sus – sucul de la lamaie si coaja :D

Acum sa purcedem cu metoda prepararii.
Reteta este de dificultate scazuta, sa nu credeti ca trebuie sa fiti maestri bucatari pentru a ajunge la un rezultat delicios la gust si incantator privirii. Trebuie doar sa adaugati ingredientul secret (passion) si sa va dati putin interesul.

Cheesecake-ul se face pe straturi coapte succesiv. Cu totul dureaza cam in jur de 2 ore, 2 ore jumatate.

Primul strat este “blatul”, pisezi in doua vase separate biscuitii pana devin pesmet. Daca ai blender, cu atat mai bine, praful trebuie sa fie cat de cat fin, altfel risti sa nu se inchege si sa servesti o prajitura sfaramicioasa.
Am topit in bain-marie untul, avand grija sa nu se arda (e destul de dificil sa arzi untul, cat de cascat ai fi).
Am luat zaharul tos si l-am pus doar in vasul cu pesmetul obtinut din biscuitii digestivi. Stratul de biscuiti de cacao il folosim in special pentru efect vizual si fiind foarte subtire nu se simte nevoie de mai dulce decat este si nici nu ne intereseaza sa il caramelizam. Amestecam bine astfel incat sa se incorporeze in pesmet egal.
Impartim untul procentual intre cele doua vase. Untul se toarna cate putin amestecand pana obtinem o pasta. Luam primul strat de biscuiti si il punem in tava pe care o ungem in prealabil cu unt si peste care presaram putin zahar praf. Nu am folosit niciodata tava de metal, asa ca nu am avut niciodata probleme cu “aderenta” :) Tava mea e de sticla termorezistenta drept urmare habar nu am daca se lipeste sau nu de cea de metal.
Repetam operatiunea cu untul pentru pesmetul obtinut din biscuitii de cacao. Intindem frumos peste stratul de digestivi si bagam tava la cuptor pentru zece minute.
Ca la orice prajitura, cuptorul trebuie incins cu minimum 10 minute inainte si lasat pe foc mediu.
Dupa zece minute de coacere, scoatem tava si lasam blatul sa se raceasca. In timpul asta, pregatim cel de-al doilea strat.

Folosim branza de vaci, ouale si zaharul vanilat (cam 150 de grame). Ah, intr-un vas, nu direct in tava :)

Luam ouale si separam albusurile de galbenus. Tuflim galbenusurile in branza si amestecam pana se incorporeaza. Adaugam si zaharul vanilat. Daca folositi zahar pudra, puneti si o lingura jumate de esenta de vanilie. Daca folositi zaharul vanilat pe care l-am descris eu mai sus si preferati o prajitura mai parfumata, puteti pune jumatate de lingura de esenta de vanilie.
Se bat albusurile pana sta lingura in picioare :) sau ma rog, pe-aproape. Incorporam albusurile batute in branza iar compozitia obtinuta o asezam intr-un strat nivelat peste blatul de biscuiti deja racit.

O bagam la cuptor pentru aproximativ 20-25 de minute urmarind evolutia cu atentie. De ce spun asta? Pentru ca tipul asta de prajitura se coace de la exterior spre interior si trebuie sa fim siguri ca este totul copt in momentul in care scoatem tava. Nu pot spune uniform pentru ca veti vedea pe margini o usoara arsura. Nu va impacientati, este in regula. Mie, de exemplu, imi plac mai mult marginile :) Sa aveti grija doar sa nu isi schimbe culoarea, branza trebuie sa ramana alba.

In timpul asta, pregatim cel de-al treilea strat. Smantana, restul de zahar vanilat, o lingura de esenta de vanilie (sau nu), daca preferati stafide si coaja de lamaie.

Amestecam usor smantana cu zaharul vanilat si vanilia si adaugam amestecand continuu si coaja de lamaie. Spun ca amestec in acelasi timp pentru ca nu vrem ca toata coaja de lamaie sa fie comasata intr-un singur loc. La fel facem si cu stafidele.
Urmarim sa se fi racit compozitia scoasa din cuptor si asezam in strat nivelat si aceasta. O lasam la cuptor 10-15 minute, pana prinde usor o crusta. Apoi o scoatem si ne luam gandul, cel putin pana a doua zi :)

Sunt sigur ca majoritatea dintre voi nu veti rezista fara sa gustati din minunatie dupa aceste doua ore de lupta in bucatarie. Nici eu nu prea rezist asa ca elimin ispita din bucatarie si o exilez pe balcon; cum a fost mai frig zilele astea, mi-a pleznit si tava (da, da, cea termorezistenta) si am fost si mirosuri free, astfel incat nu am fost prea torturat de pofta. :)

Inainte de culcare (si cand am fost sigur ca s-a racit complet) am luat tava si am bagat-o in frigider.

Cu o seara inainte, am pus la macerat cele 500 de grame de fructe de padure cu 250 de grame de zahar. Intr-o prima faza turnati tot zaharul peste fructe si lasati-l asa cateva minute. Apoi, amestecati cu grija sa nu zdrobiti fructele si repetati la interval de cateva minute actiunea de cateva ori. Lasati la rece fructele sa macereze de pe o zi pe alta.

Dupa ce ati terminat cheesecake-ul (daca va mai arde si de facut topingul) luati fructele si puneti-le intr-o oala mica. Le fierbeti in bain-marie, pana cand zeama incepe sa se ingroase putin. Atentie, faceti un toping, nu gem, deci nu puneti oala direct pe foc. Stoarceti lamaia intr-un pahar iar coaja ramasa, taiati-o cubulete micute. Cand fiertura este aproape gata, aruncati acele cubulete in oala. Pentru o consistenta “controlata” puteti lasa cratita cu fructele putin pe foc, amestecand in acelasi timp sa nu se lipeasca. Cand vi se pare ca a ajuns la final, puneti sucul de lamaie, amestecati si asteptati sa se raceasca.

In cuptorul in care am facut cheesecake-ul, punem cu gura in jos un borcan. Eu refolosesc borcanele de castraveti murati/ardei/zacusca si cateodata nu le spal exemplar, asa ca trebuie sa fiu sigur ca nu o sa miroasa a salata de vinete si nici nu am vreun stafiloc ratacit, asa ca le las in cuptor la sterilizat pana termin topingul. Atentie! asigurati-va ca ati oprit focul cand puneti borcanele cu pricina :) )) Altfel veti avea impresia ca faceti floricele.

Dupa ce s-a racit topingul, turnati-l intr-un borcan, etansati-l si lasati-l cu gura in jos pana a doua zi.

A doua zi, sa nu mancati toata prajitura si sa imi opriti si mie macar o portie. Pofta buna! :) )

In conditiile in care ati ajuns la finalul articolului, inseamna ca fie va interesa reteta, fie sunteti cititori fideli.
Presupunand ca nu va interesa reteta, vreau sa anunt cu ocazia celui de-al doilea articol in ultimul an, ca undeva in viitorul apropiat planuiesc sa schimb tema si sa ma apuc serios de scris.
Asa ca, fiti pe faza!

Cheeeese caaaake!!!

About Cristi